【素人が飲食店で独立・開業するアツいブログ】

■ 飲食店の差別化・ニッチ

飲食店開業どころか、ウダウダ考えている内に前回更新から２週間が経過してました！

決めかけた店舗を見送ったこと、コンセプトを変更したこと、初の派遣勤務など

「まだ考えが足りない！慌てるな！」という啓示

だと考えるようにして、また頑張ります！

さて、飲食店のコンセプトを考える際、ニッチとか差別化という事を念頭に考えていました。

しかし、一方で言葉だけの、表層的な「ニッチ」「差別化」に終わってしまっていたのかもしれません。
（この事に気づいたのも、このブログに頂いたコメントからでした。）

私が好きな経営者、企業に菊地敬一氏のヴィレッジ・ヴァンガードコーポレーションがあります。
（知っている方も多いと思いますが、本と雑貨を混合した新業態の書店、私も大好きな『ヴィレッジ・ヴァンガード』の会社です。）

何が好きって、創業者でもある菊地敬一氏の考え方が好きなんですが、唯一無二の業態を作り出した氏の言葉からは

本物の「ニッチ」「差別化」への思いが伝わってきます。

最近、表層的な考えから脱するためにインタビュー記事を再読したんですが、ちょっと一部を引用してみます。

そこにはこんな言葉が並んでいます。

『僕は理解してくれる客が２割しかいなくても、その２割から熱狂的に愛される、趣味性の強いクローズな店でいいと思っていた。それが設けるための方法論でもありました。』

『商品を仕入れるとき、買う人の顔が５人は頭に浮かびます。すると、その周囲には10倍の見込み客がいる。マスではなく、個々の顧客を想定したワン・トゥ・ワンマーケティングです。』

『人には、僕が好きなことをやって事業がうまくいっているので腹が立つと、よく言われます。けど、その人はどういう経営努力をしているんだろうと、僕のほうでは思うんですけどね。』
（「ニッポンの起業家図鑑2004」／発行ドリームゲートプロジェクト　から抜粋）

飲食業と書店という違いはありますが、自分の考えの未熟さに気付かされます。

私の考えていた「ニッチ」「差別化」は、結局『ためにする』ニッチ、差別化だったのではないか？

それは「２割から熱狂的に愛される」お店か？

それが「儲ける方法論」になっているのか？

「買う人の顔が５人は頭に浮か」んでいるのか？

つまるところ、

「ニッチ、差別化をしないと生残れない！」
という自分の思い込みを納得させるためのコンセプトではなく、

買う人に熱狂的に愛されるコンセプトかどうか、

ここを深く考えないとダメなんでしょう。・・・頑張ります。

（ちなみに「ニッポンの起業家図鑑」はここから無料で入手できます。↓
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最後までお読みいただきありがとうございました！

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